The world’s premier auctions
 
 
WELCOME TO INVALUABLE
Be the first to know about
the latest online auctions.
Please enter a valid email address (name@host.com)
Sign Up »
PS: We value your privacy
Thank you!
 
 
Want to learn more
about online auctions?
Take a Quick Tour »
WE'VE CHANGED OUR NAME
is now
 
To celebrate, we’ve enhanced our site with
larger images and browsing by category to help
you easily find what you’re passionate about.
Remember to update your bookmarks.
Get Started »
 
Invaluable cannot guarantee the accuracy of translations through Google Translate and disclaims any responsibility for inaccurate translations.
Show translation options
Auction Description for Artcurial: Gastronomy – Fine Food 2
Viewing Notes:
17 décembre, de 11h à 19h

Artcurial
7 rond-point des Champs-Élysées
75008 Paris
Sale Notes:
Vente : 2282
Lieu : Artcurial
Date : 18 déc. 2012 18:30
Commentaires
Commissaire-priseur : François Tajan
Expert : Bruno Verjus

Gastronomy – Fine Food 2

by Artcurial - Briest - Poulain - F. Tajan

Platinum House

146 lots with images

December 18, 2012

Live Auction

Hôtel Marcel Dassault

7 rond-point des Champs-Élysées

Paris, 75008 France

Phone: +33 (0)1.42.99.20.20

Fax: +33 (0)1.42.99.20.21

Email: bids@artcurial.com

146 Lots
Sort by:
Lots with images first
Next »
Per page:
DUPERIER & FILS  2 foies gras cru, frais du jour

Lot 1: DUPERIER & FILS 2 foies gras cru, frais du jour

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: DUPERIER & FILS 2 foies gras cru, frais du jour Les triplements étoilés comme Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau), Bernard Pacaud (L'Ambroisie) ou Pierre Gagnaire, mais aussi les dénicheurs de produits d'excellence comme Pierre Jancou chez Vivant, David Lanher chez Racines ou encore Hélène Darroze à Paris, tous l'ont compris, les foies gras DUPERIER font la différence dans l'assiette. Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
DUPERIER & FILS  2 foies gras cru, frais du jour

Lot 2: DUPERIER & FILS 2 foies gras cru, frais du jour

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: DUPERIER & FILS 2 foies gras cru, frais du jour Les triplements étoilés comme Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau), Bernard Pacaud (L'Ambroisie) ou Pierre Gagnaire, mais aussi les dénicheurs de produits d'excellence comme Pierre Jancou chez Vivant, David Lanher chez Racines ou encore Hélène Darroze à Paris, tous l'ont compris, les foies gras DUPERIER font la différence dans l'assiette. Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
BERNARD ANTONY  Comté grande garde millésimé 1 kg + Gruyère Suisse 1 kg

Lot 3: BERNARD ANTONY Comté grande garde millésimé 1 kg + Gruyère Suisse 1 kg

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: BERNARD ANTONY Comté grande garde millésimé 1 kg + Gruyère Suisse 1 kg C'est en 1264 qu'apparaît pour la première fois l'existence de " fructeries " ou fruitières, coopératives laitières de production, qui regroupaient les producteurs de lait dans le but de fabriquer de grands fromages. En effet il faut 500 litres de lait pour fabriquer une meule. Ne sont retenues que les meules fabriquées lorsque les vaches se nourrissent de l'herbe des prairies naturelles à la flore riche et variée. Notre sélection se porte sur des meules fabriquées en automne, période du regain : il s'agit de la dernière herbe de l'année, considérée comme la plus exceptionnelle pour les Comtés de garde. Seules les meilleures meules offrant un potentiel de garde exceptionnelle sont capables d'évoluer aussi longtemps : il n'y a que très peu d'élues. Un acide aminé, la thyrosime, se développe. On le confond avec ce qui ressemble à s'y méprendre, à des cristaux de sel. La pâte devient craquante. Un Comté de cet âge-là, n'a plus rien à voir avec ses homologues. Il devient un produit mythique dont seuls les amateurs éclairés peuvent saisir toute la complexité. De nombreux facteurs influencent la qualité d'un Comté : le terroir, la météo, l'alimentation des laitières, le travail des éleveurs, le tour de main du fromager et le savoir-faire de l'affineur. La mission de celui-ci est de mettre en valeur le potentiel de chaque Comté et de le servir à son optimum qualitatif. Le temps d'affinage est un élément qui participe à la qualité du fromage. La grande majorité des Comtés connaissent leur apogée après un an d'affinage. Certaines pièces de quelques producteurs ont suffisamment de potentiel pour aller beaucoup plus loin : d'où l'importance de la réservation, travail de nombreuses années de partenariat, de complicité avec les Fromageries Marcel Petite. L'affinage a lieu au Fort Saint-Antoine, ancien fort militaire reconverti par les Fromageries Marcel Petite en caves d'affinage depuis 1966. Les caves sont des galeries voûtées en pierres de taille, dans lesquelles mûrissent plus de 60 000 meules, dans une ambiance unique. L'affinage lent permet aux meilleurs crus de Comté de Montagne d'exprimer toute leur finesse et leur personnalité. Le Comté qui vous est proposé est donc le fruit d'un terroir exceptionnel, d'un travail d'agriculteurs amoureux de leur région et de leur produit, d'un tour de main unique des fromagers, du savoir-faire de l'affineur et de la qualité inégalée des caves de Saint-Antoine. Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
BERNARD ANTONY  Comté grande garde millésimé 1 kg + Gruyère Suisse 1 kg

Lot 4: BERNARD ANTONY Comté grande garde millésimé 1 kg + Gruyère Suisse 1 kg

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: BERNARD ANTONY Comté grande garde millésimé 1 kg + Gruyère Suisse 1 kg C'est en 1264 qu'apparaît pour la première fois l'existence de " fructeries " ou fruitières, coopératives laitières de production, qui regroupaient les producteurs de lait dans le but de fabriquer de grands fromages. En effet il faut 500 litres de lait pour fabriquer une meule. Ne sont retenues que les meules fabriquées lorsque les vaches se nourrissent de l'herbe des prairies naturelles à la flore riche et variée. La sélection se porte sur des meules fabriquées en automne, période du regain : il s'agit de la dernière herbe de l'année, considérée comme la plus exceptionnelle pour les Comtés de garde. Seules les meilleures meules offrant un potentiel de garde exceptionnelle sont capables d'évoluer aussi longtemps : il n'y a que très peu d'élues. Un acide aminé, la thyrosime, se développe. On le confond avec ce qui ressemble à s'y méprendre, à des cristaux de sel. La pâte devient craquante. Un Comté de cet âge-là, n'a plus rien à voir avec ses homologues. Il devient un produit mythique dont seuls les amateurs éclairés peuvent saisir toute la complexité. De nombreux facteurs influencent la qualité d'un Comté : le terroir, la météo, l'alimentation des laitières, le travail des éleveurs, le tour de main du fromager et le savoir-faire de l'affineur. La mission de celui-ci est de mettre en valeur le potentiel de chaque Comté et de le servir à son optimum qualitatif. Le temps d'affinage est un élément qui participe à la qualité du fromage. La grande majorité des Comtés connaissent leur apogée après un an d'affinage. Certaines pièces de quelques producteurs ont suffisamment de potentiel pour aller beaucoup plus loin : d'où l'importance de la réservation, travail de nombreuses années de partenariat, de complicité avec les Fromageries Marcel Petite. L'affinage a lieu au Fort Saint-Antoine, ancien fort militaire reconverti par les Fromageries Marcel Petite en caves d'affinage depuis 1966. Les caves sont des galeries voûtées en pierres de taille, dans lesquelles mûrissent plus de 60 000 meules, dans une ambiance unique. L'affinage lent permet aux meilleurs crus de Comté de Montagne d'exprimer toute leur finesse et leur personnalité. Le Comté qui vous est proposé est donc le fruit d'un terroir exceptionnel, d'un travail d'agriculteurs amoureux de leur région et de leur produit, d'un tour de main unique de nos fromagers, du savoir-faire de l'affineur et de la qualité inégalée des caves de Saint-Antoine. ERRATUM: Contrairement aux mentions du catalogue papier, ce lot n'est pas vendu au profit de la Croix Rouge. Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
L'OR DES ANGES  Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Lot 5: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g Les truffes noires tuber mélanosporum de l'Or des Anges sont produites et récoltées à Verteillac en Périgord. Véritable terroir d'origine du diamant noir, les truffes sont rigoureusement sélectionnées lors de leur récolte. La passion et le dynamisme qui animent les jeunes exploitants de L' Or des Anges sur ce terroir d'or, font le reste. Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles Photo copyright David Santini.

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
L'OR DES ANGES  Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Lot 6: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g Les truffes noires tuber mélanosporum de l'Or des Anges sont produites et récoltées à Verteillac en Périgord. Véritable terroir d'origine du diamant noir, les truffes sont rigoureusement sélectionnées lors de leur récolte. La passion et le dynamisme qui animent les jeunes exploitants de L' Or des Anges sur ce terroir d'or, font le reste. Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles Photo copyright David Santini.

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
L'OR DES ANGES  Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Lot 7: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g Les truffes noires tuber mélanosporum de l'Or des Anges sont produites et récoltées à Verteillac en Périgord. Véritable terroir d'origine du diamant noir, les truffes sont rigoureusement sélectionnées lors de leur récolte. La passion et le dynamisme qui animent les jeunes exploitants de L' Or des Anges sur ce terroir d'or, font le reste. Photos non contractuelles Photo copyright David Santini.

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
L'OR DES ANGES  Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Lot 8: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g Les truffes noires tuber mélanosporum de l'Or des Anges sont produites et récoltées à Verteillac en Périgord. Véritable terroir d'origine du diamant noir, les truffes sont rigoureusement sélectionnées lors de leur récolte. La passion et le dynamisme qui animent les jeunes exploitants de L' Or des Anges sur ce terroir d'or, font le reste. Photos non contractuelles Photo copyright David Santini.

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
L'OR DES ANGES  Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Lot 9: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g Les truffes noires tuber mélanosporum de l'Or des Anges sont produites et récoltées à Verteillac en Périgord. Véritable terroir d'origine du diamant noir, les truffes sont rigoureusement sélectionnées lors de leur récolte. La passion et le dynamisme qui animent les jeunes exploitants de L' Or des Anges sur ce terroir d'or, font le reste. Photos non contractuelles Photo copyright David Santini.

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
L'OR DES ANGES  Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Lot 10: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g Les truffes noires tuber mélanosporum de l'Or des Anges sont produites et récoltées à Verteillac en Périgord. Véritable terroir d'origine du diamant noir, les truffes sont rigoureusement sélectionnées lors de leur récolte. La passion et le dynamisme qui animent les jeunes exploitants de L' Or des Anges sur ce terroir d'or, font le reste. Photos non contractuelles Photo copyright David Santini.

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
L'OR DES ANGES  Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Lot 11: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g Les truffes noires tuber mélanosporum de l'Or des Anges sont produites et récoltées à Verteillac en Périgord. Véritable terroir d'origine du diamant noir, les truffes sont rigoureusement sélectionnées lors de leur récolte. La passion et le dynamisme qui animent les jeunes exploitants de L' Or des Anges sur ce terroir d'or, font le reste. Photos non contractuelles Photo copyright David Santini.

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
L'OR DES ANGES  Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Lot 12: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: L'OR DES ANGES Truffes Tuber Melanosporum Périgord 250 g Les truffes noires tuber mélanosporum de l'Or des Anges sont produites et récoltées à Verteillac en Périgord. Véritable terroir d'origine du diamant noir, les truffes sont rigoureusement sélectionnées lors de leur récolte. La passion et le dynamisme qui animent les jeunes exploitants de L' Or des Anges sur ce terroir d'or, font le reste. Photos non contractuelles Photo copyright David Santini.

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
L'OR DES ANGES  Safran du Périgord - 3g

Lot 13: L'OR DES ANGES Safran du Périgord - 3g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: L'OR DES ANGES Safran du Périgord - 3g Le vrai safran est une épice rare d'une grande valeur commerciale. Or rouge qui se décline en un jaune lumineux, le safran est l'un des joyaux de notre terroir. Après avoir été cultivé activement en France au 18 ème siècle, la production de cette épice connaît un déclin irréversible après la Révolution française. Descendants d'une longue dynastie périgourdine de passionnés du terroir, les associés de l'Or des Anges ont eu à coeur de renouer avec cette culture ancestrale. Leur production n'excède pas quelques centaines de grammes par an car la culture de cette épice se fait principalement à la main. Les vertus du safran sont multiples. Sur le plan culinaire, une magie s'opère dans chaque préparation où ce trésor est présent. En matière de nutrition, son rôle de bouclier antioxydant est bien réel. Aux vues de la pureté de ce produit, une quantité infime suffit pour son utilisation. Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles Photo copyright David Santini.

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
L'OR DES ANGES  Safran du Périgord - 3g

Lot 14: L'OR DES ANGES Safran du Périgord - 3g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: L'OR DES ANGES Safran du Périgord - 3g Le vrai safran est une épice rare d'une grande valeur commerciale. Or rouge qui se décline en un jaune lumineux, le safran est l'un des joyaux de notre terroir. Après avoir été cultivé activement en France au 18ème siècle, la production de cette épice connaît un déclin irréversible après la Révolution française. Descendants d'une longue dynastie périgourdine de passionnés du terroir, les associés de l'Or des Anges ont eu à coeur de renouer avec cette culture ancestrale. Leur production n'excède pas quelques centaines de grammes par an car la culture de cette épice se fait principalement à la main. Les vertus du safran sont multiples. Sur le plan culinaire, une magie s'opère dans chaque préparation où ce trésor est présent. En matière de nutrition, son rôle de bouclier antioxydant est bien réel. Aux vues de la pureté de ce produit, une quantité infime suffit pour son utilisation. Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles Photo copyright David Santini.

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
L'OR DES ANGES  Safran du Périgord - 3g

Lot 15: L'OR DES ANGES Safran du Périgord - 3g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: L'OR DES ANGES Safran du Périgord - 3g Le vrai safran est une épice rare d'une grande valeur commerciale. Or rouge qui se décline en un jaune lumineux, le safran est l'un des joyaux de notre terroir. Après avoir été cultivé activement en France au 18ème siècle, la production de cette épice connaît un déclin irréversible après la Révolution française. Descendants d'une longue dynastie périgourdine de passionnés du terroir, les associés de l'Or des Anges ont eu à coeur de renouer avec cette culture ancestrale. Leur production n'excède pas quelques centaines de grammes par an car la culture de cette épice se fait principalement à la main. Les vertus du safran sont multiples. Sur le plan culinaire, une magie s'opère dans chaque préparation où ce trésor est présent. En matière de nutrition, son rôle de bouclier antioxydant est bien réel. Aux vues de la pureté de ce produit, une quantité infime suffit pour son utilisation. Photos non contractuelles Photo copyright David Santini.

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
L'OR DES ANGES  Safran du Périgord - 3g

Lot 16: L'OR DES ANGES Safran du Périgord - 3g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: L'OR DES ANGES Safran du Périgord - 3g Le vrai safran est une épice rare d'une grande valeur commerciale. Or rouge qui se décline en un jaune lumineux, le safran est l'un des joyaux de notre terroir. Après avoir été cultivé activement en France au 18ème siècle, la production de cette épice connaît un déclin irréversible après la Révolution française. Descendants d'une longue dynastie périgourdine de passionnés du terroir, les associés de l'Or des Anges ont eu à coeur de renouer avec cette culture ancestrale. Leur production n'excède pas quelques centaines de grammes par an car la culture de cette épice se fait principalement à la main. Les vertus du safran sont multiples. Sur le plan culinaire, une magie s'opère dans chaque préparation où ce trésor est présent. En matière de nutrition, son rôle de bouclier antioxydant est bien réel. Aux vues de la pureté de ce produit, une quantité infime suffit pour son utilisation. Photos non contractuelles Photo copyright David Santini.

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
LA GAVRINIS  50 huîtres plates La Gavrinis

Lot 17: LA GAVRINIS 50 huîtres plates La Gavrinis

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: LA GAVRINIS 50 huîtres plates La Gavrinis L'huître LA GAVRINIS, remise au goût du jour par Jean-Louis Costes, Jean-Pierre Vigato et Alain Passard est une véritable bombe gastronomique… ! L'huître plate LA GAVRINIS, fleuron de la maison, et l'huître creuse LA GAVRINIS sont toutes deux issues d'une ostréiculture éco-responsable et solidaire certifiée par l'organisme Réseau - Cohérence. Laurence Maheo, héritière de ce terroir familial et quatrième génération de cette maison fondée en 1929 s'est détournée d'un système de production intensif pour revenir à une ostréiculture traditionnelle et développer une méthode d'affinage soignée et rigoureuse. Laurence Maheo privilégie aujourd'hui la culture de l'huître plate (Ostrea Edulies) longtemps abandonnée au profit de l'huître creuse (Crassostrea Gigas). La transparence de ces engagements et les différentes techniques ostréicoles employées sont présentées dans les chartes qui encadrent l'huître plate et l'huître creuse LA GAVRINIS. GAVRINIS, terroir d'exception, fait l'objet d'une A.O.C. en cours. Ses fonds sablonneux, baignés de courants contraires se situent au pied de l'Ile de Gavrinis et de l'Ile Longue, au coeur du Golfe du Morbihan en passe, lui-même, d'être classé Parc Naturel… Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
LA GAVRINIS  50 huîtres plates La Gavrinis

Lot 18: LA GAVRINIS 50 huîtres plates La Gavrinis

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: LA GAVRINIS 50 huîtres plates La Gavrinis L'huître LA GAVRINIS, remise au goût du jour par Jean-Louis Costes, Jean-Pierre Vigato et Alain Passard est une véritable bombe gastronomique… ! L'huître plate LA GAVRINIS, fleuron de la maison, et l'huître creuse LA GAVRINIS sont toutes deux issues d'une ostréiculture eco-responsable et solidaire certifiée par l'organisme Réseau - Cohérence. Laurence Maheo, héritière de ce terroir familial et quatrième génération de cette maison fondée en 1929 s'est détournée d'un système de production intensif pour revenir à une ostréiculture traditionnelle et développer une méthode d'affinage soignée et rigoureuse. Laurence Maheo privilégie aujourd'hui la culture de l'huître plate (Ostrea Edulies) longtemps abandonnée au profit de l'huître creuse (Crassostrea Gigas). La transparence de ces engagements et les différentes techniques ostréicoles employées sont présentées dans les chartes qui encadrent l'huître plate et l'huître creuse LA GAVRINIS. GAVRINIS, terroir d'exception, fait l'objet d'une A.O.C. en cours. Ses fonds sablonneux, baignés de courants contraires se situent au pied de l'Ile de Gavrinis et de l'Ile Longue, au coeur du Golfe du Morbihan en passe, lui-même, d'être classé Parc Naturel… Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
MICHEL TROISGROS  Dîner pour deux vin compris à Roanne à la Maison Troisgros

Lot 19: MICHEL TROISGROS Dîner pour deux vin compris à Roanne à la Maison Troisgros

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: MICHEL TROISGROS Dîner pour deux vin compris à Roanne à la Maison Troisgros En 2008, la maison Troisgros fêta "quarante ans dans les étoiles", soit quarante années consécutives de trois étoiles Michelin. On a beau être à Roanne, dans une maison, dynastie familiale sur trois et bientôt quatre générations, les lieux nous invitent à un plus vaste voyage. C'est en 1983 que Michel et sa femme Marie-Pierre reprennent le flambeau du restaurant mythique, mené de main de maître par Jean et Pierre Troisgros, qui furent polis à l'école du Lucas Carton, du Crillon, de Maxim's et de Fernand Point. Vendu au profit de la Croix Rouge

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
JACQUES BARTHOUIL  Demi saumon sauvage de l'Adour fumé au bois d'aulne

Lot 20: JACQUES BARTHOUIL Demi saumon sauvage de l'Adour fumé au bois d'aulne

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: JACQUES BARTHOUIL Demi saumon sauvage de l'Adour fumé au bois d'aulne La Maison Barthouil, fondée en 1929, est vraisemblablement le plus ancien fumeur de Saumon de France. Vers cette époque Gaston Barthouil s'installe au bord des Gaves Pyrénéens, torrents réputés pour la qualité de leurs saumons. Aujourd'hui, son fils Jacques, perpétue les méthodes ancestrales de fumage. La maison Barthouil met tout son savoir-faire et son expérience au service d'une seule passion : l'amour de la gastronomie Vendu au profit de la Croix Rouge Photo non contractuelle

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
JACQUES BARTHOUIL  Demi saumon sauvage de l'Adour fumé au bois d'aulne

Lot 21: JACQUES BARTHOUIL Demi saumon sauvage de l'Adour fumé au bois d'aulne

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: JACQUES BARTHOUIL Demi saumon sauvage de l'Adour fumé au bois d'aulne La Maison Barthouil, fondée en 1929, est vraisemblablement le plus ancien fumeur de Saumon de France. Vers cette époque Gaston Barthouil s'installe au bord des Gaves Pyrénéens, torrents réputés pour la qualité de leurs saumons. Aujourd'hui, son fils Jacques, perpétue les méthodes ancestrales de fumage. La maison Barthouil met tout son savoir-faire et son expérience au service d'une seule passion : l'amour de la gastronomie Vendu au profit de la Croix Rouge Photo non contractuelle

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
YVES-MARIE LE BOURDONNEC  Côte de boeuf Wagyu maturée 100 jours - 1,3 kg environ

Lot 22: YVES-MARIE LE BOURDONNEC Côte de boeuf Wagyu maturée 100 jours - 1,3 kg environ

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: YVES-MARIE LE BOURDONNEC Côte de boeuf Wagyu maturée 100 jours - 1,3 kg environ " Quand je serai grand, je serai boucher ". Vous en connaissez beaucoup des petits garçons qui veulent être boucher à neuf ans ? A cet âge, c'est rarement une vocation mais plutôt une punition que les parents brandissent : " Si tu ne travailles pas bien à l'école, tu finiras boucher ". Pour Yves-Marie Le Bourdonnec, ce métier est une évidence. Alors quand un jour j'ai annoncé que je voulais devenir moi-même boucher, on m'a ri au nez..." Toi boucher, mais tu pleures dès que l'on tue une de tes bêtes... - Oui j'aime les bêtes, mais j'aime aussi ce métier... " Si vous cherchez un boucher qui fait un effet bœuf, Yves-Marie Le Bourdonnec est votre homme. Toujours partant pour tailler une bavette, jamais avare de facéties, le trublion de la Haute-Boucherie va même régulièrement jusqu'à payer de sa personne, en posant quasi-nu pour sa bonne cause. Il faut dire qu'elle est excellente, cette cause, et si le nom de ce "boucher bohême" est sur toutes les lèvres, c'est avant tout pour son art, qu'il exerce depuis 20 ans en enchantant tous les palais. Sa grande spécialité : la maturation de la viande: 30, 40... jusqu'à 100 jours pour une côte de bœuf. Mais voilà, Yves-Marie Le Bourdonnec n'est décidément pas le commun des mortels. Il apprendra tout du métier en mettant les bouchées doubles, puis fera ses armes à Paris dans une petite boucherie d'Asnières - bientôt la sienne. "Révélé" à 9 ans, patron à 19 ans, Yves-Marie règne aujourd'hui en maître dans son temple du goût au décor noir et rouge : le bien nommé "Couteau d'Argent ". Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
YVES-MARIE LE BOURDONNEC  Côte de boeuf Long-Horn de chez Tim Wilson maturée 60 jours au whisky Nikka - 1kg environ

Lot 23: YVES-MARIE LE BOURDONNEC Côte de boeuf Long-Horn de chez Tim Wilson maturée 60 jours au whisky Nikka - 1kg environ

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: YVES-MARIE LE BOURDONNEC Côte de boeuf Long-Horn de chez Tim Wilson maturée 60 jours au whisky Nikka - 1kg environ " Quand je serai grand, je serai boucher ". Vous en connaissez beaucoup des petits garçons qui veulent être boucher à neuf ans ? A cet âge, c'est rarement une vocation mais plutôt une punition que les parents brandissent : " Si tu ne travailles pas bien à l'école, tu finiras boucher ". Pour Yves-Marie Le Bourdonnec, ce métier est une évidence: " Alors quand un jour j'ai annoncé que je voulais devenir moi-même boucher, on m'a ri au nez..." Toi boucher, mais tu pleures dès que l'on tue une de tes bêtes... "-" Oui j'aime les bêtes, mais j'aime aussi ce métier... " Si vous cherchez un boucher qui fait un effet bœuf, Yves-Marie Le Bourdonnec est votre homme. Toujours partant pour tailler une bavette, jamais avare de facéties, le trublion de la Haute-Boucherie va même régulièrement jusqu'à payer de sa personne, en posant quasi-nu pour sa bonne cause. Il faut dire qu'elle est excellente, cette cause, et si le nom de ce "boucher bohême" est sur toutes les lèvres, c'est avant tout pour son art, qu'il exerce depuis 20 ans en enchantant tous les palais. Sa grande spécialité : la maturation de la viande: 30, 40... jusqu'à 100 jours pour une côte de bœuf. Mais voilà, Yves-Marie Le Bourdonnec n'est décidément pas le commun des mortels. Il apprendra tout du métier en mettant les bouchées doubles, puis fera ses armes à Paris dans une petite boucherie d'Asnières - bientôt la sienne. "Révélé" à 9 ans, patron à 19 ans, Yves-Marie règne aujourd'hui en maître dans son temple du goût au décor noir et rouge : le bien nommé "Couteau d'Argent ". Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
YVES-MARIE LE BOURDONNEC  Poularde à l'égyptienne

Lot 24: YVES-MARIE LE BOURDONNEC Poularde à l'égyptienne

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: YVES-MARIE LE BOURDONNEC Poularde à l'égyptienne " Quand je serai grand, je serai boucher ". Vous en connaissez beaucoup des petits garçons qui veulent être boucher à neuf ans ? A cet âge, c'est rarement une vocation mais plutôt une punition que les parents brandissent : " Si tu ne travailles pas bien à l'école, tu finiras boucher ". Pour Yves-Marie Le Bourdonnec, ce métier est une évidence: " Alors quand un jour j'ai annoncé que je voulais devenir moi-même boucher, on m'a ri au nez..." Toi boucher, mais tu pleures dès que l'on tue une de tes bêtes... "-" Oui j'aime les bêtes, mais j'aime aussi ce métier... " Si vous cherchez un boucher qui fait un effet bœuf, Yves-Marie Le Bourdonnec est votre homme. Toujours partant pour tailler une bavette, jamais avare de facéties, le trublion de la Haute-Boucherie va même régulièrement jusqu'à payer de sa personne, en posant quasi-nu pour sa bonne cause. Il faut dire qu'elle est excellente, cette cause, et si le nom de ce "boucher bohême" est sur toutes les lèvres, c'est avant tout pour son art, qu'il exerce depuis 20 ans en enchantant tous les palais. Sa grande spécialité : la maturation de la viande: 30, 40... jusqu'à 100 jours pour une côte de bœuf. Mais voilà, Yves-Marie Le Bourdonnec n'est décidément pas le commun des mortels. Il apprendra tout du métier en mettant les bouchées doubles, puis fera ses armes à Paris dans une petite boucherie d'Asnières - bientôt la sienne. "Révélé" à 9 ans, patron à 19 ans, Yves-Marie règne aujourd'hui en maître dans son temple du goût au décor noir et rouge : le bien nommé "Couteau d'Argent ". Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
PREMIERE PRESSION PROVENCE  Huile d'Olive Première Récolte, Premier Cru, Première Goutte - 3 bidons de 750 ml

Lot 25: PREMIERE PRESSION PROVENCE Huile d'Olive Première Récolte, Premier Cru, Première Goutte - 3 bidons de 750 ml

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: PREMIERE PRESSION PROVENCE Huile d'Olive Première Récolte, Premier Cru, Première Goutte - 3 bidons de 750 ml Pour la deuxième année consécutive, Première Pression Provence a organisé une première récolte début Octobre chez un de ses producteurs. Celle ci, dite "à l'italienne", car en avance de quelques semaines sur le calendrier français, s'est déroulée chez André Meiffre, du Mas Thibert, à côté d'Arles dans les Bouches du Rhône. Il s'agit bien sûr d'un Fruité Vert issu de variétés d'olives anciennes, l'Arboussane et la Grossane, qui donnent une huile d'un beau vert tendre, avec une attaque fraiche, herbacée, un petit goût de pomme verte et une légère ardence en fin de bouche. Cette huile d'olive nouvelle est baptisée Prem's pour Première récolte, Premier Cru, Première goutte, Premier arrivage! Elle est conditionnée en bidon de 750ml et labelisée Biologique et Huile d'olive de France. Vendu au profit de la Croix Rouge

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
PREMIERE PRESSION PROVENCE  Huile d'Olive Première Récolte, Premier Cru, Première Goutte - 3 bidons de 750 ml

Lot 26: PREMIERE PRESSION PROVENCE Huile d'Olive Première Récolte, Premier Cru, Première Goutte - 3 bidons de 750 ml

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: PREMIERE PRESSION PROVENCE Huile d'Olive Première Récolte, Premier Cru, Première Goutte - 3 bidons de 750 ml Pour la deuxième année consécutive, Première Pression Provence a organisé une première récolte début Octobre chez un de ses producteurs. Celle ci, dite "à l'italienne", car en avance de quelques semaines sur le calendrier français, s'est déroulée chez André Meiffre, du Mas Thibert, à côté d'Arles dans les Bouches du Rhône. Il s'agit bien sûr d'un Fruité Vert issu de variétés d'olives anciennes, l'Arboussane et la Grossane, qui donnent une huile d'un beau vert tendre, avec une attaque fraiche, herbacée, un petit goût de pomme verte et une légère ardence en fin de bouche. Cette huile d'olive nouvelle est baptisée Prem's pour Première récolte, Premier Cru, Première goutte, Premier arrivage! Elle est conditionnée en bidon de 750ml et labelisée Biologique et Huile d'olive de France. Vendu au profit de la Croix Rouge

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
EMMANUEL CHAVASSIEUX  2 mètres de saucisse au couteau aux câpres de Linosa

Lot 29: EMMANUEL CHAVASSIEUX 2 mètres de saucisse au couteau aux câpres de Linosa

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: EMMANUEL CHAVASSIEUX 2 mètres de saucisse au couteau aux câpres de Linosa Emmanuel Chavassieux fait partie de ces êtres que l'on nomme, par désespoir de leur trouver l'étiquette ou le tiroir : inclassable ! "Je porte une affection particulière à ces hommes-là, avec eux j'habite l'inclassable. Ils transpercent leur époque de gourmandise et de poésie. Ils sont Vivants." Bruno Verjus Emmanuel Chavassieux fonde en 1993 l'atelier Perceval à Thiers et invente/dessine/crée le fameux couteau 9,47. Histoire ancienne, pour celui qui, désormais, réfléchit le monde sur la lame d'un couteau : photos et reportages argentiques, saucisses... au couteau et nouveaux couteaux. Un délice au bout du couteau, ces saucisses qui ne connaissent que viandes de porc fermier, vin naturel, herbes fraîches, sel et poivre de Malabar. Vendu au profit de la Croix Rouge

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
EMMANUEL CHAVASSIEUX  2 mètres de saucisse au couteau aux câpres de Linosa

Lot 30: EMMANUEL CHAVASSIEUX 2 mètres de saucisse au couteau aux câpres de Linosa

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: EMMANUEL CHAVASSIEUX 2 mètres de saucisse au couteau aux câpres de Linosa Emmanuel Chavassieux fait partie de ces êtres que l'on nomme, par désespoir de leur trouver l'étiquette ou le tiroir : inclassable ! "Je porte une affection particulière à ces hommes-là, avec eux j'habite l'inclassable. Ils transpercent leur époque de gourmandise et de poésie. Ils sont Vivants." Bruno Verjus. Emmanuel Chavassieux fonde en 1993 l'atelier Perceval à Thiers et invente/dessine/crée le fameux couteau 9,47. Histoire ancienne, pour celui qui, désormais, réfléchit le monde sur la lame d'un couteau : photos et reportages argentiques, saucisses... au couteau et nouveaux couteaux. Un délice au bout du couteau, ces saucisses qui ne connaissent que viandes de porc fermier, vin naturel, herbes fraîches, sel et poivre de Malabar. Vendu au profit de la Croix Rouge

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
RENE REDZEPI  Dîner pour deux chez Noma

Lot 31: RENE REDZEPI Dîner pour deux chez Noma

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: RENE REDZEPI Dîner pour deux chez Noma Découvrir rapidement et sereinement la cuisine de Noma et de son chef doublement étoilé René Redzepi, nécessite ruses et patience. Son classement pour la seconde année consécutive en tête du palmarès du 50 Best en fait le musteat de la planète et vous condamne à mille contorsions pour tenter d'y décrocher la table qui installe les règles de cette "nouvelle cuisine" nordique. Voyages en quête de produits et quête de cette fameuse tempête absolue évoquée avec crainte par les pêcheurs de la mer du Nord. Alors le ciel, la terre et la mer se mélangent. Une piste, une intuition pour René Redzepi qui aime agiter ainsi ces produits et provoquer des tempêtes gustatives à la table du Noma. Dîner pour deux convives vins compris chez Noma à Copenhague Vendu au profit de la Croix Rouge

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
FÄVIKEN  Bouteille de réduction de jus de bouleau - 100 ml

Lot 32: FÄVIKEN Bouteille de réduction de jus de bouleau - 100 ml

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: FÄVIKEN Bouteille de réduction de jus de bouleau - 100 ml La sève de bouleau est connue en Europe occidentale depuis le XIIème siècle pour ses vertus dépuratives et revitalisantes. En 1565, le médecin siennois Matthéole écrivait : "Si on perce le tronc du bouleau avec une tarière, il en sort une grande quantité d'eau, laquelle a grande propriété et vertu à rompre la pierre tant aux reins qu'en la vessie, si l'on continue d'en user. Si on s'en lave la bouche, elle guérit les ulcères qui sont dedans." Trois siècles plus tard, Pierre-François Percy, le chirurgien militaire des armées de Napoléon, déclara : "Dans tout le Nord de l'Europe, jusqu'aux confins de la Russie, l'eau de bouleau est l'espoir, le bonheur, et la panacée des habitants riches ou pauvres, grands et petits, seigneurs et serfs... Les maladies de la peau, boutons, dartres, couperoses etc. lui résistent rarement. C'est un remède précieux dans les affections rhumatismales, les reliquats de goutte, les embarras de la vessie et une foule de maladies chroniques." Près de Faviken Magasinet, le restaurant du Chef Magnus Nisson, Mr Duck éléveur de volailles récolte ce jus précieux. Il le cuit au feu de bois, jour et nuit une une semaine durant. Après une semaine de lente évaporation, la réduction de sève de bouleau offre l'aspect d'un sirop et un goût à peine fumé et délicatement acidulé. Un balsamique de bouleau en quelques sorte. Il faut 100 litres de sève pour obtenir 0,7 litre de balsamique de bouleau. Vendu au profit de la Croix Rouge Photo non contractuelle

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
HERVE MONS  Lavort de Brebis, environ 800 g

Lot 33: HERVE MONS Lavort de Brebis, environ 800 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: HERVE MONS Lavort de Brebis, environ 800 g "Si tu écoutes tes origines, tes origines te parleront...? Si tu écoutes tes origines, elles t'aident à mieux comprendre le produit. L'affinage ne peut être compris sans une bonne connaissance fromagère. Le fromage est issu de deux transformations, tout d'abord celle du lait en caillé et du caillé en fromage, cette deuxième transformation est appelée l'affinage. L'affinage va permettre de développer la texture, les arômes, les goûts, et les croûtages. Sans l'affinage les typicités, les caractéristiques de chaque fromage ne peuvent se révéler... L'affinage est le résultat d'une alchimie complexe entre l'ambiance, un lieu et le temps? Trois éléments y ont un rôle déterminant : l'eau, l'air et la température. Lorsque l'on affine, on élève le fromage, on le mène vers sa deuxième vie. Les soins y sont délicats et variés selon les familles et le terroir ; les éléments, bois, paille, pierre, terre sont nos alliés. Ils aident à maintenir et fixer les ambiances de nos caves. Ce monde du vivant ne tient son équilibre qu'à un fil, l'attention doit être de tous les instants. L'affinage, c'est avant toute chose du ressenti, certains pourront avoir la connaissance mais s'ils n'ont pas le ressenti, alors l'affinage ne sera pas ce qu'il aurait du être." Hervé Mons Le Lavort est une découverte récente, créé par le fromager Patrick Beaumont en 1988 à la fromagerie de Terre-Dieu, près de Puy-Guillaume. C'est un fromage peu courant mais délicieux. Sa forme originale est celle d'un disque de 20 cm de diamètre et d'une épaisseur de 12 cm et rapelle la forme d'un cratère. Pour le petit lavort de brebis, l'affinage dure cent jours. Il s'effectue sur des planches en épicéa. Sa saveur fruité s'intensifie au cours de l'affinage. C'est un fromage riche, typique au lait de brebis, rustiquement parfumé, il dégage une odeur légèrement boisée. Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
HERVE MONS  Lavort de Brebis, environ 800 g

Lot 34: HERVE MONS Lavort de Brebis, environ 800 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: HERVE MONS Lavort de Brebis, environ 800 g "Si tu écoutes tes origines, tes origines te parleront...? Si tu écoutes tes origines, elles t'aident à mieux comprendre le produit. L'affinage ne peut être compris sans une bonne connaissance fromagère. Le fromage est issu de deux transformations, tout d'abord celle du lait en caillé et du caillé en fromage, cette deuxième transformation est appelée l'affinage. L'affinage va permettre de développer la texture, les arômes, les goûts, et les croûtages. Sans l'affinage les typicités, les caractéristiques de chaque fromage ne peuvent se révéler... L'affinage est le résultat d'une alchimie complexe entre l'ambiance, un lieu et le temps? Trois éléments y ont un rôle déterminant : l'eau, l'air et la température. Lorsque l'on affine, on élève le fromage, on le mène vers sa deuxième vie. Les soins y sont délicats et variés selon les familles et le terroir ; les éléments, bois, paille, pierre, terre sont nos alliés. Ils aident à maintenir et fixer les ambiances de nos caves. Ce monde du vivant ne tient son équilibre qu'à un fil, l'attention doit être de tous les instants. L'affinage, c'est avant toute chose du ressenti, certains pourront avoir la connaissance mais s'ils n'ont pas le ressenti, alors l'affinage ne sera pas ce qu'il aurait du être." Hervé Mons Le Lavort est une découverte récente, créé par le fromager Patrick Beaumont en 1988 à la fromagerie de Terre-Dieu, près de Puy-Guillaume. C'est un fromage peu courant mais délicieux. Sa forme originale est celle d'un disque de 20 cm de diamètre et d'une épaisseur de 12 cm et rapelle la forme d'un cratère. Pour le petit lavort de brebis, l'affinage dure cent jours. Il s'effectue sur des planches en épicéa. Sa saveur fruité s'intensifie au cours de l'affinage. C'est un fromage riche, typique au lait de brebis, rustiquement parfumé, il dégage une odeur légèrement boisée. Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
TERRA CANDIDO  Truffe blanche – Tuber magnatum - environ 200 gTruffe blanche d'Alba – Tuber magnatum - environ 200 g

Lot 35: TERRA CANDIDO Truffe blanche – Tuber magnatum - environ 200 gTruffe blanche d'Alba – Tuber magnatum - environ 200 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: TERRA CANDIDO Truffe blanche – Tuber magnatum - environ 200 g Truffe blanche d'Alba – Tuber magnatum - environ 200 g Vincenso Candido: Cet italien ne jure que par la truffe blanche. Son talent de dénicheur de tuber magnatum en fait le compagnon idéal de cette vente. Photo non contractuelle Photo copyright Jennifer Kendzior

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
TERRA CANDIDO  Truffe blanche – Tuber magnatum - environ 200 g

Lot 36: TERRA CANDIDO Truffe blanche – Tuber magnatum - environ 200 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: TERRA CANDIDO Truffe blanche – Tuber magnatum - environ 200 g Vincenso Candido: Cet italien ne jure que par la truffe blanche. Son talent de dénicheur de tuber magnatum en fait le compagnon idéal de cette vente. Photo non contractuelle Photo copyright Jennifer Kendzior

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
TERRA CANDIDO  Truffe blanche – Tuber magnatum - environ 200 g

Lot 37: TERRA CANDIDO Truffe blanche – Tuber magnatum - environ 200 g

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: TERRA CANDIDO Truffe blanche – Tuber magnatum - environ 200 g Vincenso Candido: Cet italien ne jure que par la truffe blanche. Son talent de dénicheur de tuber magnatum en fait le compagnon idéal de cette vente. Photo non contractuelle Photo copyright Jennifer Kendzior

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
TERRA CANDIDO  Treccia di Buffala di Battipaglia - 3 kg

Lot 38: TERRA CANDIDO Treccia di Buffala di Battipaglia - 3 kg

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: TERRA CANDIDO Treccia di Buffala di Battipaglia - 3 kg Du lait de bufflonne de la Plaine du Sele (au sud de Salerno et au nord de Paestum) travaillé par la Caseificio La Fattoria propriété des frères Paraggio. Ils sont "Mozzarellari" depuis quatre générations ! Une douce tresse lactescente en hommage aux gourmands. Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles Photo copyright Jennifer Kendzior

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
ALEXANDRE POLMARD  Côte de vache Blonde Aquitaine 45 jours de maturation - 1,5 kg environ

Lot 39: ALEXANDRE POLMARD Côte de vache Blonde Aquitaine 45 jours de maturation - 1,5 kg environ

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: ALEXANDRE POLMARD Côte de vache Blonde Aquitaine 45 jours de maturation - 1,5 kg environ La blonde d'Aquitaine est issue du regroupement progressif et savant de la Garonnaise - issue de l'élevage de montalbanaise, agenaise, créonaise sur les terrasses de la vallée de la Garonne - de la Blonde du Quercy élevée sur les plateaux calcaires du Quercy et de la blonde des Pyrénées, une race mixte localisée en montagne sud du bassin aquitain issue elle-même de la blonde d'Urt, de la Béarnaise et de la Lourdaise. En 1962, pour des raisons économiques, politiques et commerciales ces trois rameaux ont été fusionnés sous le vocable : "blonde d'Aquitaine". Il eut été plus juste compte tenu de l'histoire de cette appellation d'ajouter un S à blondes... Le jeune boucher et éleveur de Saint-Mihiel en Meuse, Alexandre Polmard, a adopté cette blonde d'Aquitaine pour son élevage : " Avant de nous lancer dans l'élevage d'une race plutôt que d'une autre, nous avons sélectionné plusieurs jeunes bovins de races diverses et âgés de 4 à 5 mois. Puis nous les avons élevés sur notre terroir, observés, enfin goûtés... Nous avons sélectionné la Blonde d'Aquitaine pour ses qualités d'adaptation à nos terres et climat et à notre façon de travailler ". Respect de la biodiversité, des coutumes, de l'histoire, des savoir-faire, voilà qui tombe sous le sens pour ce boucher fulgurant de 22 ans. La qualité d'une viande semble dépendre moins de sa race que de sa sélection, de son acclimatation et du savoir-nourrir des producteurs. Le sexe, l'âge, la conformation, la génétique (les parents), la finesse des poils et du cuir importent; une somme de critères objectivement tournés vers la qualité de la viande pour un éleveur respectueux. Alexandre Polmard a étudié très sérieusement, et scientifiquement, la maturation des viandes. Il allie technologie, observations gustatives et analyses scientifiques : " La maturation consiste en une dégradation des lipides, des protéines et des glucides. Cela permet d'attendrir la viande et de lui donner du goût. Pour obtenir une belle cuisson, il faut une réaction de Maillard : les acides aminés, en présence de sucres et à température élevée, brunissent en créant un composé semblable à l'humus. " La maturation à température et atmosphère contrôlée permet, lors des deux premières semaines, à une première famille d'enzymes de couper les protéines en deux segments. Une autre famille rogne ensuite les segments et les brise en une multitude d'éléments. Après la cinquième semaine, les enzymes n'ont plus aucun effet sur les acides animés. Seuls les acides gras libres peuvent continuer à se maturer, mais aléatoirement et par oxydation. Innovant tout en respectant la tradition, Alexandre Polmard prône un " élevage " sous vide de ses viandes, pour une maturation en atmosphère contrôlée, régie par des courbes de températures précises. " En maîtrisant l'élevage de nos vaches Blonde d'Aquitaine abattues sereinement vers l'âge de trois ans et la précision de la maturation de nos viandes, nous offrons à nos clients le meilleur au meilleur moment, et cela de façon absolument régulière. " Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
ALEXANDRE POLMARD  Côte de vache Blonde Aquitaine 45 jours de maturation - 1,5 kg environ

Lot 40: ALEXANDRE POLMARD Côte de vache Blonde Aquitaine 45 jours de maturation - 1,5 kg environ

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: ALEXANDRE POLMARD Côte de vache Blonde Aquitaine 45 jours de maturation - 1,5 kg environ La blonde d'Aquitaine est issue du regroupement progressif et savant de la Garonnaise - issue de l'élevage de montalbanaise, agenaise, créonaise sur les terrasses de la vallée de la Garonne - de la Blonde du Quercy élevée sur les plateaux calcaires du Quercy et de la blonde des Pyrénées, une race mixte localisée en montagne sud du bassin aquitain issue elle-même de la blonde d'Urt, de la Béarnaise et de la Lourdaise. En 1962, pour des raisons économiques, politiques et commerciales ces trois rameaux ont été fusionnés sous le vocable : "blonde d'Aquitaine". Il eut été plus juste compte tenu de l'histoire de cette appellation d'ajouter un S à blondes... Le jeune boucher et éleveur de Saint-Mihiel en Meuse, Alexandre Polmard, a adopté cette blonde d'Aquitaine pour son élevage : " Avant de nous lancer dans l'élevage d'une race plutôt que d'une autre, nous avons sélectionné plusieurs jeunes bovins de races diverses et âgés de 4 à 5 mois. Puis nous les avons élevés sur notre terroir, observés, enfin goûtés... Nous avons sélectionné la Blonde d'Aquitaine pour ses qualités d'adaptation à nos terres et climat et à notre façon de travailler ". Respect de la biodiversité, des coutumes, de l'histoire, des savoir-faire, voilà qui tombe sous le sens pour ce boucher fulgurant de 22 ans. La qualité d'une viande semble dépendre moins de sa race que de sa sélection, de son acclimatation et du savoir-nourrir des producteurs. Le sexe, l'âge, la conformation, la génétique (les parents), la finesse des poils et du cuir importent; une somme de critères objectivement tournés vers la qualité de la viande pour un éleveur respectueux. Alexandre Polmard a étudié très sérieusement, et scientifiquement, la maturation des viandes. Il allie technologie, observations gustatives et analyses scientifiques : " La maturation consiste en une dégradation des lipides, des protéines et des glucides. Cela permet d'attendrir la viande et de lui donner du goût. Pour obtenir une belle cuisson, il faut une réaction de Maillard : les acides aminés, en présence de sucres et à température élevée, brunissent en créant un composé semblable à l'humus. " La maturation à température et atmosphère contrôlée permet, lors des deux premières semaines, à une première famille d'enzymes de couper les protéines en deux segments. Une autre famille rogne ensuite les segments et les brise en une multitude d'éléments. Après la cinquième semaine, les enzymes n'ont plus aucun effet sur les acides animés. Seuls les acides gras libres peuvent continuer à se maturer, mais aléatoirement et par oxydation. Innovant tout en respectant la tradition, Alexandre Polmard prône un " élevage " sous vide de ses viandes, pour une maturation en atmosphère contrôlée, régie par des courbes de températures précises. " En maîtrisant l'élevage de nos vaches Blonde d'Aquitaine abattues sereinement vers l'âge de trois ans et la précision de la maturation de nos viandes, nous offrons à nos clients le meilleur au meilleur moment, et cela de façon absolument régulière. " Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
PASTIFICIO ARTIGIANO FABBRI  Spaghettoni Fabbri 10 kg

Lot 41: PASTIFICIO ARTIGIANO FABBRI Spaghettoni Fabbri 10 kg

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: PASTIFICIO ARTIGIANO FABBRI Spaghettoni Fabbri 10 kg Des pâtes ancestrales nées en 1893 sur les terres de Chiantigiana. Produites à partir de semoules de grains issus de variétés anciennes et cultivées dans les communes limitrophes. Les pâtes sont conduites dans des filières en bronze et le séchage, à basse température - pas plus de 38 °C, respecte la belle nature des céréales. Le séchage se conduit de 2 à 5 jours et confère au produit une qualité nutritionnelle intègre et de haute qualité organoleptique. Vendu au profit de la Croix Rouge Photo non contractuelle

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
PASTIFICIO ARTIGIANO FABBRI  Spaghettoni Fabbri 10 kg

Lot 42: PASTIFICIO ARTIGIANO FABBRI Spaghettoni Fabbri 10 kg

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: PASTIFICIO ARTIGIANO FABBRI Spaghettoni Fabbri 10 kg Des pâtes ancestrales nées en 1893 sur les terres de Chiantigiana. Produites à partir de semoules de grains issus de variétés anciennes et cultivées dans les communes limitrophes. Les pâtes sont conduites dans des filières en bronze et le séchage, à basse température - pas plus de 38 °C, respecte la belle nature des céréales. Le séchage se conduit de 2 à 5 jours et confère au produit une qualité nutritionnelle intègre et de haute qualité organoleptique. Vendu au profit de la Croix Rouge Photo non contractuelle

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
DEHESA  Jambon Ibérico de Bellota Gran Reserva 2008 D.O.P Jambon Ibérique avec photo de Mathilde de l'Ecotais

Lot 43: DEHESA Jambon Ibérico de Bellota Gran Reserva 2008 D.O.P Jambon Ibérique avec photo de Mathilde de l'Ecotais

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: DEHESA Jambon Ibérico de Bellota Gran Reserva 2008 D.O.P Jambon Ibérique avec photo de Mathilde de l'Ecotais Paré des siècles durant de ses vertus gustatives et aromatiques, le Patanegra de Bellota se hisse aujourd'hui encore comme un produit d'excellence participant à la Révolution culinaire en cours. Se prêtant à de multiples rencontres gastronomiques, dans une veine ludique, le Patanegra de Bellota s'inscrit merveilleusement dans la Cuisine contemporaine, résolument tournée vers la noblesse " des produits de terroir" et l'esprit de convivialité. Aucune papille ne semble résister aux charmes de sa chair onctueuse, persillée de bonheur, ni à son âme envoûtante. Sélectionné par les grands chefs les plus exigeants au monde et ceux de la prestigieuse Ecole Hôtelière de Lausanne en Suisse, le Patanegra Dehesa™ doit sa réputation à la qualité de ses Dehesa (réserves naturelles où sont élevés en quasi liberté nos porcs) et au savoir-faire centenaire de nos artisans-producteurs passionnés, portant les standards d'élevage et d'affinage à un niveau inégalé en Espagne. Issus des meilleures sélections de Patanegra d'Espagne nos porcs sont élevés en liberté dans une des Dehesa les plus préservées de la péninsule, en Extramadure. Elles offrent 8 hect./porc contre 0.7 en moyenne. L'élevage y est étendu à 18-20 mois contre 12 en moyenne pour faire bénéficier à nos cochons de deux saisons de bellota et porter à maturité la formation de la graisse dans les tissus intra et inter-musculaires. L'affinage est ensuite assuré en Salamanque, région réputée pour ses infrastructures et méthodes de séchage. Il s'étend de 36 à 58 mois contre 24-30 mois en moyenne pour assurer une longueur en bouche délicate de bellota, sans note prononcée de sel. Près de 6 ans de dur labeur sont donc requis pour garantir un lustre gustatif à nul autre pareil, authentifié Dehesa™. Jambon de 10 kg environ. L'artiste et photographe plasticienne Mathilde de l'Ecotais offre, en qualité de designer de la marque Dehesa, à titre gracieux une photo à tirage unique à l'acquéreur du jambon de Patanegra de Bellota DOP Dehesa Photo non contractuelle

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
DEHESA  Jambon Ibérico de Bellota Gran Reserva 2008 D.O.P Jambon Ibérique

Lot 44: DEHESA Jambon Ibérico de Bellota Gran Reserva 2008 D.O.P Jambon Ibérique

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: DEHESA Jambon Ibérico de Bellota Gran Reserva 2008 D.O.P Jambon Ibérique Paré des siècles durant de ses vertus gustatives et aromatiques, le Patanegra de Bellota se hisse aujourd'hui encore comme un produit d'excellence participant à la Révolution culinaire en cours. Se prêtant à de multiples rencontres gastronomiques, dans une veine ludique, le Patanegra de Bellota s'inscrit merveilleusement dans la Cuisine contemporaine, résolument tournée vers la noblesse " des produits de terroir" et l'esprit de convivialité. Aucune papille ne semble résister aux charmes de sa chair onctueuse, persillée de bonheur, ni à son âme envoûtante. Sélectionné par les grands chefs les plus exigeants au monde et ceux de la prestigieuse Ecole Hôtelière de Lausanne en Suisse, le Patanegra Dehesa™ doit sa réputation à la qualité de ses Dehesa (réserves naturelles où sont élevés en quasi liberté nos porcs) et au savoir-faire centenaire de nos artisans-producteurs passionnés, portant les standards d'élevage et d'affinage à un niveau inégalé en Espagne. Issus des meilleures sélections de Patanegra d'Espagne nos porcs sont élevés en liberté dans une des Dehesa les plus préservées de la péninsule, en Extramadure. Elles offrent 8 hect./porc contre 0.7 en moyenne. L'élevage y est étendu à 18-20 mois contre 12 en moyenne pour faire bénéficier à nos cochons de deux saisons de bellota et porter à maturité la formation de la graisse dans les tissus intra et inter-musculaires. L'affinage est ensuite assuré en Salamanque, région réputée pour ses infrastructures et méthodes de séchage. Il s'étend de 36 à 58 mois contre 24-30 mois en moyenne pour assurer une longueur en bouche délicate de bellota, sans note prononcée de sel. Près de 6 ans de dur labeur sont donc requis pour garantir un lustre gustatif à nul autre pareil, authentifié Dehesa™. Vendu au profit de la Croix Rouge Photo non contractuelle

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
ROLAND FEUILLAS  Gros pain aux farines anciennes

Lot 45: ROLAND FEUILLAS Gros pain aux farines anciennes

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: ROLAND FEUILLAS Gros pain aux farines anciennes Roland Feuillas, Les Maîtres de mon Moulin à Cucugnan, artisan d'exception, défend le pain dans ses fondamentaux, sans artifices ni extrémisme. En bonne intelligence avec la terre, les blés de variétés anciennes et rares puisent leurs nutriments dans le terroir, les grains moulus sur place en une seule passe sur meules de pierre assurent une farine fraîche. Le pain est réalisé simplement sur levain puis cuit au four à bois. Une démarche totalement épurée où chaque étape conserve les propriétés naturelles des blés. Un pain qui interpelle: la mie est grasse, aérée, fondante et luisante, la croûte est fine, brillante, craquante et odorante. Ce pain touche profondément par sa lisibilité. Vendu au profit de la Croix Rouge Photo non contractuelle

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
ROLAND FEUILLAS  Gros pain aux farines anciennes

Lot 46: ROLAND FEUILLAS Gros pain aux farines anciennes

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: ROLAND FEUILLAS Gros pain aux farines anciennes Roland Feuillas, Les Maîtres de mon Moulin à Cucugnan, artisan d'exception, défend le pain dans ses fondamentaux, sans artifices ni extrémisme. En bonne intelligence avec la terre, les blés de variétés anciennes et rares puisent leurs nutriments dans le terroir, les grains moulus sur place en une seule passe sur meules de pierre assurent une farine fraîche. Le pain est réalisé simplement sur levain puis cuit au four à bois. Une démarche totalement épurée où chaque étape conserve les propriétés naturelles des blés. Un pain qui interpelle: la mie est grasse, aérée, fondante et luisante, la croûte est fine, brillante, craquante et odorante. Ce pain touche profondément par sa lisibilité. Vendu au profit de la Croix Rouge Photo non contractuelle

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
ROLAND FEUILLAS  Gros pain aux farines anciennes

Lot 47: ROLAND FEUILLAS Gros pain aux farines anciennes

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: ROLAND FEUILLAS Gros pain aux farines anciennes Roland Feuillas, Les Maîtres de mon Moulin à Cucugnan, artisan d'exception, défend le pain dans ses fondamentaux, sans artifices ni extrémisme. En bonne intelligence avec la terre, les blés de variétés anciennes et rares puisent leurs nutriments dans le terroir, les grains moulus sur place en une seule passe sur meules de pierre assurent une farine fraîche. Le pain est réalisé simplement sur levain puis cuit au four à bois. Une démarche totalement épurée où chaque étape conserve les propriétés naturelles des blés. Un pain qui interpelle: la mie est grasse, aérée, fondante et luisante, la croûte est fine, brillante, craquante et odorante. Ce pain touche profondément par sa lisibilité. Vendu au profit de la Croix Rouge Photo non contractuelle

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
HENDRIK DIERENDONCK  Côte de vache Rouge des Flandres 70 jours de maturation - 1,5 kg environ

Lot 48: HENDRIK DIERENDONCK Côte de vache Rouge des Flandres 70 jours de maturation - 1,5 kg environ

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: HENDRIK DIERENDONCK Côte de vache Rouge des Flandres 70 jours de maturation - 1,5 kg environ Ce Belge né à Furnes en 1974, suit une formation de boucher à Diksmude. Il reprend la boucherie de ses parents à Saint-Idesbald en 2001. Hendrik passe la frontière et part à la recherche de races hors du commun à l'étranger. Il débute ses recherches sur la maturation artisanale de la viande, comme son père le lui a appris. En 2006 il transforme la Boucherie Dierendonck et ouvre en 2011 l'Atelier Dierendonck à Nieuport. Il est élu Artisan de l'année en 2011. La viande de bœuf issue de la race Rouge de Flandre occidentale est reconnue comme produit régional. Plus précisément, il s'agit du 25e produit de Flandre occidentale à accéder à cette reconnaissance. Cette viande particulièrement goûteuse doit son statut de star à l'artisan de l'année, Hendrik Dierendonck. Ce boucher passionné coupe en profondeur dans sa propre viande, et ce pour tous ses produits. Back to the roots, telle est sa devise. Dans sa quête d'une viande d'exception, il a découvert dans sa propre région une race bovine intéressante qui était pourtant peu présente dans les élevages. La Rouge de Flandre occidentale est une vache laitière et viandeuse qui exige plus de travail de la part du boucher, mais le résultat en vaut la peine. Le chef étoilé Kobe Desramaults de 'In De Wulf' propose la Rouge de Flandre occidentale à sa carte. La race Rouge de Flandre occidentale existe probablement depuis plus de 500 ans. Historiquement, le domaine d'élevage de cette vache se situait dans le triangle Cassel-Watou-Hazebroeck et aujourd'hui encore, la race reste liée à la province de Flandre occidentale. La Rouge est une excellente brouteuse dans les polders humides et venteux et dans la région côtière. Sur une base annuelle, la ration alimentaire des bêtes de plus d'un an se constitue en effet à 80 % d'herbe. Il en résulte une viande à la fibre fine, faiblement persillée, de couleur sombre, tendre et savoureuse. Seules les femelles de cette race sont proposées sous le label de streekproduct.be. Le Vlaams Steunpunt Streekproducten, qui fait partie du VLAM, œuvre depuis un certain temps pour la valorisation des races anciennes. Cette reconnaissance permet d'accéder à l'étape suivante pour obtenir éventuellement la reconnaissance européenne. Le dossier de candidature devrait être prêt pour la fin de l'année 2012. Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
HENDRIK DIERENDONCK  Côte de vache Jersiaise 50 jours de maturation - 1,5 kg environ

Lot 49: HENDRIK DIERENDONCK Côte de vache Jersiaise 50 jours de maturation - 1,5 kg environ

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: HENDRIK DIERENDONCK Côte de vache Jersiaise 50 jours de maturation - 1,5 kg environ Ce Belge né à Furnes en 1974, suit une formation de boucher à Diksmude. Il reprend la boucherie de ses parents à Saint-Idesbald en 2001. Hendrik passe la frontière et part à la recherche de races hors du commun à l'étranger. Il débute ses recherches sur la maturation artisanale de la viande, comme son père le lui a appris. En 2006 il transforme la Boucherie Dierendonck et ouvre en 2011 l'Atelier Dierendonck à Nieuport. Il est élu Artisan de l'année en 2011. La vache de Jersey a beau être de petite stature, elle n'en est pas moins la plus grande de son espèce en termes de production laitière. À l'origine, cette vache tranquille ne se rencontrait que sur l'île anglo-normande de Jersey. Mais au fil du temps, la petite vache au pelage brun grisé est devenue la race laitière la plus répandue au monde. Grâce à sa teneur élevée en matières grasses, le lait de la jersiaise est idéal pour la fabrication de beurre et de fromage. La viande de la vache de Jersey ne reçoit dès lors pas toute l'attention qu'elle mérite. Et pourtant, elle est d'une qualité particulière. Hendrik Dierendonck veut le sourire de la crémière, mais il sait aussi apprécier la saveur tendre et onctueuse de la viande de Jersey. Après avoir rendu de bons et loyaux services en tant que vaches laitières, les jersiaises peuvent partir pour l'abattoir à l'âge de huit ans. Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
HENDRIK DIERENDONCK  Côte de vache Rubia Gallega - Vache de 10-12 ans, 60 jours de maturation

Lot 50: HENDRIK DIERENDONCK Côte de vache Rubia Gallega - Vache de 10-12 ans, 60 jours de maturation

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: HENDRIK DIERENDONCK Côte de vache Rubia Gallega - Vache de 10-12 ans, 60 jours de maturation Ce Belge né à Furnes en 1974, suit une formation de boucher à Diksmude. Il reprend la boucherie de ses parents à Saint-Idesbald en 2001. Hendrik passe la frontière et part à la recherche de races hors du commun à l'étranger. Il débute ses recherches sur la maturation artisanale de la viande, comme son père le lui a appris. En 2006 il transforme la Boucherie Dierendonck et ouvre en 2011 l'Atelier Dierendonck à Nieuport. Il est élu Artisan de l'année en 2011. Rubia Galega: une belle race du Nord-ouest de l'Espagne, native de Galicie. Elle offre une viande bien persillée avec un gras jaune et crémeux. On sélectionne des vaches de 10-12 ans que l'on laisse maturer pendants 50 à 70 jours. Alors l'on goûte une viande tres voluptueuse, un idéal à griller. Entre 1,2 et 1,5 kg Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
HENDRIK DIERENDONCK  Côte de vache Holstein maturée dans la cendre - Vache de lait 8 ans

Lot 51: HENDRIK DIERENDONCK Côte de vache Holstein maturée dans la cendre - Vache de lait 8 ans

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: HENDRIK DIERENDONCK Côte de vache Holstein maturée dans la cendre - Vache de lait 8 ans Ce Belge né à Furnes en 1974, suit une formation de boucher à Diksmude. Il reprend la boucherie de ses parents à Saint-Idesbald en 2001. Hendrik passe la frontière et part à la recherche de races hors du commun à l'étranger. Il débute ses recherches sur la maturation artisanale de la viande, comme son père le lui a appris. En 2006 il transforme la Boucherie Dierendonck et ouvre en 2011 l'Atelier Dierendonck à Nieuport. Il est élu Artisan de l'année en 2011. Anciennement dénommée Hollandaise, puis Française Frisonne Pie-Noir, puis Française Frisone la race Prim'Holstein et surtout réputée pour sa production laitière. Après des années de bons et loyaux services (une dizaine) engraissée, elle produit une viande de belle qualité et se prête à de longues maturations de près de 70 jours. Entre 1,2 et 1,4 kg Vendu au profit de la Croix Rouge Photos non contractuelles

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
ALAIN PASSARD  Déjeuner pour deux à l'Arpège et tapis jardin collage

Lot 52: ALAIN PASSARD Déjeuner pour deux à l'Arpège et tapis jardin collage

Estimated Price: Log in or create account to view price data

Description: ALAIN PASSARD Déjeuner pour deux à l'Arpège et tapis jardin collage Les mets de l'Arpège offrent la lumière et l'intrigante beauté du vitrail. Plus qu'une succession de plats délicieux, la nourriture d'Alain Passard interpelle le beau. Singularité du geste du chef au service d'un art, celui d'apprivoiser l'instant et le tendre au sublime. Les mets défilent - lumières virevoltantes saisies au vivant - elles envoûtent palais et âmes des mangeurs. Sans doute l'une des plus émouvantes expériences de la haute gastronomie. Ce lot est composé d'un tapis 200 x 120 cm tissé à partir d'un collage d'Alain Passard et d'un déjeuner à l'Arpège pour 2 personnes. Vendu au profit de la Croix Rouge

View additional info »
Realized: Log in or create account to view price data
Per page:
1
2
3
Next »